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Accompagnement de foie gras

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1520136 Publié le 27/10/2009 à 18:59 Demander à la modératrice de supprimer ce forum
Trois question réservée à ceux qui savent manier la spatule et le couteau de service.

1 - Je compte faire de petites bouchées au foie gras enrobée de pate. A votre avis, quelle pate convient le mieux ?

A - pate à choux (salée, bien sûr)
B - pate feuilletée
C - pate à pain avec cuisson à la vapeur
D - pate sablée


2 - Quel fruit frais (ou confiture) se marie le mieux avec le foie gras ?

A - Figue
B - Abricot
C - Mangue
D - Cerise


3 - Quelle préparation aux oeufs est la plus appropriée pour le foie gras ?

A - Omelette
B - Oeuf cocote
C - Flan
D - Crème brulée
2574730 Publié le 02/11/2009 à 09:28 supprimer cette contribution
Quelle merveille !
1520136 Publié le 02/11/2009 à 18:30 supprimer cette contribution
Petit complément à ce que je viens d'écrire.
Si le pain d'épice allié au foie gras n'a rien d'extraordinaire, en revanche je trouve que le pain d'épice passé au grille-pain, c'est délicieux. Ca a un petit gout caramélisé un peu croustillant... hummmm
Une découverte que j'utiliserai certainement pour un autre usage.
2501070 Publié le 02/11/2009 à 19:45 supprimer cette contribution

faut que je change de crémerie, ça me donne trop faim ! pleurer pleurer

2574730 Publié le 02/11/2009 à 22:44 supprimer cette contribution
Citation:
Une découverte que j'utiliserai certainement pour un autre usage


rôôôôô !
2574730 Publié le 03/11/2009 à 09:47 supprimer cette contribution
Ca doit être l'amour...
1520136 Publié le 03/11/2009 à 10:33 supprimer cette contribution
Non, c'est juste que l'euthanasie n'étant pas encore légale en France, je ne peux pas appliquer à Sam le traitement approprié.
1520136 Publié le 03/11/2009 à 10:57 supprimer cette contribution
Il ne reste plus qu'à trouver un médecin qui ait la clairvoyance de comprendre à quel point son cas est désespéré...
226183 Publié le 03/11/2009 à 12:42 supprimer cette contribution
Je m'inscris en Fac de Médecine.
2574730 Publié le 03/11/2009 à 13:39 supprimer cette contribution
Citation:
je ne peux pas appliquer à Sam le traitement approprié.


Mais si ! mais si !

Je donnerais ma vie pour mourir entre vos bras, ma mie...
2574730 Publié le 03/11/2009 à 13:42 supprimer cette contribution
Xiane et Maxou c'est fini oui !
Non mais en voilà des façons !

Bon le temps que Maxou termine (et commence ) médecine ça va...J'ai encore de beaux jours devant moi !

Plein de temps pour vous chérir ma mie...
Quelle chance nous avons n'est-ce pas?
226183 Publié le 03/11/2009 à 19:39 supprimer cette contribution
Y a plein de bucherons sympas (non, ils ne sont pas routiers) avec de jolies tronçonneuses dans la région. Ils doivent pouvoir euthanasier...

Et puis on manque de "matériau" pour nos étudiants en médecine. Tu verras, hôtel tout confort avec piscine hyper-calme. Bon, faut savoir nager dans le formol...
2574730 Publié le 03/11/2009 à 23:14 supprimer cette contribution
Fort Mol ??? C'est Cathare???
1520136 Publié le 06/11/2009 à 10:59 supprimer cette contribution
Suite de mes expériences.

Je viens d'essayer le foie gras dans des petits ramequins accompagné de petites queues d'écrevisses cuites avec de la crême épaisse et un peu pimenté : ça le fait vraiment bien.

Ca sera le deuxième candidat retenu pour la finale. Plus que 2 à trouver.
1520136 Publié le 06/11/2009 à 12:35 supprimer cette contribution
Chère Xiane, ne soit plus triste. Il y a fort heureusement autour de moi de bonnes ames très charitables qui, en de tels occasions, ne manquent pas de venir m'apporter soutient et conseils.
Et qui suportent en cobays dociles, ce que je leur fait endurer (souvent) pour le meilleur ou (parfois) pour le pire.
226183 Publié le 06/11/2009 à 12:35 supprimer cette contribution
Prem's! Ca, ça me plait particuliérement. Je vais essayer demain.
2574730 Publié le 06/11/2009 à 13:30 supprimer cette contribution
Citation:
Et qui suportent en cobays dociles, ce que je leur fait endurer (


Je veux être votre cobay même votre indien si ça vous dit !
Peu m'importe si c'est être auprès de vous ma mie!

Méfiez-vous de Maxou il a des shorts ridicules!
226183 Publié le 06/11/2009 à 16:09 supprimer cette contribution
Ca vaut mieux!
2574730 Publié le 06/11/2009 à 22:50 supprimer cette contribution
Citation:
tu ne nous montres même pas ta photo


Je dois laisser des chances aux autres de pouvoir faire des rencontres...
2574730 Publié le 06/11/2009 à 22:50 supprimer cette contribution
Citation:
Ca vaut mieux!


Petit canailloux !
1520136 Publié le 16/11/2009 à 13:42 supprimer cette contribution
Je viens de tester la mangue (mangue fraiche que j'ai cuite légèrement pour la décomposer, salée, poivrée). Je trouve que ça va assez bien. En tout cas, ça le fait mieux que la figue.

Je vais peut-être essayer d'aller plus loin sur cette voie en remplaçant le toast par une tranche de mangue verte (la mangue verte est à la mangue ce que le citron vert est au citron).
Reste à savoir comment je vais appréter cette tranche de mangue verte : nature ? séchée ? légèrement grillée ? légèrement frite comme une chips ? J'ai encore des essais à faire.

Autre intérogation : comment enrober du foie gras de chocolat ?
Si je veux une croute un peu dure pour que ça se tienne, il ne faut pas mettre trop de crème. Or, pour faire un enrobage, il faudra que la chocolat soit liquide. S'il y a peu de crème, il faudra qu'il soit très chaud pour être liquide. Et je ne sais pas si le foie gras ne vas pas fondre (ou glisser le long de la pique). Je vais peut-être essayer de congeler des petits moceaux au bout de cure-dents, en espérant que la congélation leur permette de résister aux 2-3 secondes de trempage dans le chocolat. Mais j'ai peur aussi que la congélation altère le gout du foie gras ou sa consistance...
Do and see....




226183 Publié le 16/11/2009 à 14:00 supprimer cette contribution
Tu me rappelles ton adresse?
Pour les autres, y a qu'à suivre mon filet de bave....
1417059 Publié le 16/11/2009 à 14:09 supprimer cette contribution
sucettes au foie gras

226183 Publié le 16/11/2009 à 19:41 supprimer cette contribution
Je la tente?

La sucette me suffira.

Désolé, le 12 tu sors.
2505797 Publié le 19/11/2009 à 08:14 supprimer cette contribution
comment enrober du foie gras de chocolat ?..//
Il faut savoir s'arrêter..

Foie gras servi nature, éventuellement avec un peu de confiture de figue et surtout bien accompagné par un blanc bien froid, genre Monbazillac. Certains essaient de varier en servant le foie gras en entremet, pourquoi pas?

L'idéal dans le cas du foie gras et vin moelleux ne serait-il pas de le déplacer en entremets, avant le dessert ?
En somme, une minuscule tranche de foie gras (2 gorgées, une étincelle de mirabelle, rhubarbe, oignons...), et un fond de vin moelleux (Montlouis demi sec, Gewurztraminer Grand cru, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh...)ici

226183 Publié le 19/11/2009 à 13:06 supprimer cette contribution
Perso, j'aime beaucoup l'association foie-gras et pommes. En choisissant des pommes gouteuses.

Je sais le faire en terrine. Par contre en amuse-gueules?
770362 Publié le 19/11/2009 à 13:14 supprimer cette contribution
j'adore le foie gras...et j'en ai mangé sous toutes les formes et à toutes les sauces

ce que je préfère...à ma façon...une tranche de pain de campagne grillée et tiède, un morceau de foie gras épais dessus...de la fleur de sel, un tour de moulin 5 baies ou du piment d'Espelette...et un coup de rouge (plutôt du Bourgogne ou un Cahors) ...avec une petite salade de mâche, un morceau de roquefort et quelques grains de raisin...ça me fait un repas


226183 Publié le 19/11/2009 à 13:46 supprimer cette contribution
Ca j'aime. Mais en couple, il faudra mettre un blanc sucré.
770362 Publié le 19/11/2009 à 14:02 supprimer cette contribution
en couple c'est chacun son cubi
226183 Publié le 19/11/2009 à 15:32 supprimer cette contribution
Cubi? Voilà une bonne recette!
1520136 Publié le 19/11/2009 à 17:03 supprimer cette contribution
Je viens de faire une nouvelle expérience : foie gras sur des chips de crevettes (vous savez, ces grosses chips asiatiques épaisses).
C'est relativement neutre pour ce qui est du gout. Par contre, leur côté craquant et fondant à la fois apporte une très intéressante sensation en bouche.

Citation:
Foie gras servi nature, éventuellement avec un peu de confiture de figue

Surtout pas en confiture : trop sucré.
Par contre, fondue et mixée, légèrement salée et poivrée.

La figue pose quand même un petit problème : les grains. Ils apporte une sensation désagréable. On peut faire passer ça dans un linge pour les enlever mais on perd de la pulpe, ça devient trop liquide.

J'ai tester la figue et la mangue, je préfère nettement la mangue, tant du point de vue gout que pour la sensation en bouche.
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