835521 Publié le 14/02/2011 à 13:33 
le secret du boeuf bourguignon
 
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1971784 Publié le 16/02/2011 à 12:08
Citation:
on peut utiliser du boudin alors !
j'aime pas le boudin  |
 PHIL - 391201  Publié le 16/02/2011 à 12:37
Citation:
si c'est juste pour la couleur, on peut utiliser du boudin alors !
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Ou de la sauce soja
Là on sort totalement du registre "bourguignon".
Je n'imagine pas le gout que ça donnerait au plat.
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1971784 Publié le 16/02/2011 à 12:39
je n'ose même pas imaginer !!! oh diable que non  |
2742488 Publié le 16/02/2011 à 12:57
Citation:
ça apporte quoi le chocolat dans un plat en sauce comme le bourguignon
une belle couleur mais on s'en fout... avant tout onctuosité en bouche, cela retire un peu de l'amertume du vin cuit et recuit et pi cela corse un peu la sauce... c'est vraiment à essayer j'étais dubitatif mais un essai m'a convaincu...  |
595300 Publié le 16/02/2011 à 18:16
Citation:
Il faut demander à alex
Suggestion : proposer à Alex de changer son pseudo par "Alex dit le bœuf bourguignon", et ensuite par "Alex dit le bœuf-carottes"! |
2501070 Publié le 16/02/2011 à 19:13
Citation:
Tant mieux, ça me fera des restes
voui, meme que je te donne toute ma part
 tu vas m'en devoir une sur ce coup là 
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226183 Publié le 17/02/2011 à 19:16
Citation:
. .quand le boeuf est doré, il faut le mettre au four à environ 200° le temps de le "compacter
Drôle d'idée. |
2742488 Publié le 17/02/2011 à 20:55
non, recette d'un chef de bouchon lyonnais... |
1969204 Publié le 18/02/2011 à 14:34
"et du rat des champs"
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2719517 Publié le 18/02/2011 à 15:22
chacun sa recette du boeuf bourguignon , on peut y mettre aussi une gousse de vanille et raper de la canelle incorporer des piments d'espelette , du curcuma , de l'anis etoilé et du masala 
mais ça c'est pas du boeuf bourguignon  |
835521 Publié le 18/02/2011 à 16:02
Je suis entièrement de ton avis, c'est comme faire une choucroute avec riz  |
1971784 Publié le 21/02/2011 à 08:09
bon ben du coup ce week end j'en ai fait un de boeuf bourguignon ! une tuerie |
2722692 Publié le 26/02/2011 à 09:35
bravo Eve |
226183 Publié le 26/02/2011 à 12:47
Citation:
une tuerie
Eve, la lybienne? (je sais, ce n'est pas de très bon goût par les temps qui courent). |
2722692 Publié le 27/02/2011 à 09:20
t'étais invité à le déguster ?..//
..je dis bravo parce qu'elle l'a fait..et réussi visiblement |
1971784 Publié le 28/02/2011 à 08:31
ah non c'est très simple à préparer ! en fait le bourguignon c'est juste de la patience |
2722692 Publié le 28/02/2011 à 09:19
ah non c'est très simple à préparer !
ça ne m'étonne pas douée comme tu es |
1971784 Publié le 28/02/2011 à 09:26
 tu ne serais pas en train de te fiche de moi par hasard éric |
1971784 Publié le 28/02/2011 à 09:29
tu crois  |
1971784 Publié le 28/02/2011 à 09:33
bon on va voir si tu as raison |
1971784 Publié le 28/02/2011 à 10:40
ah tu vois Eric n'a toujours rien demandé |
2722692 Publié le 28/02/2011 à 16:28
..rien a demander ni moqueur je sais qu'Eve est très capable  |
2719517 Publié le 08/03/2011 à 12:19
casanova a encore frappé |
1971784 Publié le 08/03/2011 à 12:20
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835521 Publié le 08/03/2011 à 12:44
Citation:
casanova a encore frappé
C'est pas Daniel son blasze |
2776727 Publié le 20/10/2011 à 10:54
j'aime pas non plus le boeuf quand il est cuisiné en bourguignon... |
1971784 Publié le 20/10/2011 à 13:43
c'est parce que tu n'as jamais mangé un excellent boeuf bourguignon |
2776727 Publié le 11/11/2011 à 12:35
Ce que j'aime encore plus que le bourguignon, c'est qunad il reste du jus et des légumes, je le mange en soupe c'est une tuerie ! Pour voir le résultat, RDV sur mon blog de cuisine : http://commande-repas.fr/apres-leffort-le-reconfort/ |
2824188 Publié le 15/12/2011 à 18:13
Le boeuf bourre Guillon ? |
1520136 Publié le 28/10/2016 à 08:31
Le bourguignon, comme toutes les recettes de viande à cuisson longue (blanquette, pot au feu, etc.), peut se contenter de bas morceaux comme le jaret qui ne conviendrait pas, par exemple, pour faire griller (trop dure). C'est même tout l'intérêt et la raison d'être de ce type de recette : au bout de 4h de cuisson dans un liquide, quasiment n'importe quel morceau est tendre.
Par contre, il est déconseillé de se contenter d'un vin de piètre qualité. Il serait dommage d'utiliser un grand vin mais il ne faut pas non plus utiliser du bas de gamme.
Personnellement, je préfère faire le boeuf en daube, une recette assez proche mais en ajoutant des écorses d'orange et un oignon coupé en deux et piqué de clous de girofles.
Pour le vin, j'utilise généralement un côte du Rhône.
Je ne fais pas mariner. Je préfère utiliser une seringue pour introduire directement le vin eu coeur des morceaux de viande, la cuisson (au moins 4h) fait le reste. |
