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CHEZ JEPE

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377116 Publié le 26/03/2002 à 10:48 Demander à la modératrice de supprimer ce forum
Ici les papilles gustative sont cajôlées, aimées, choyées....

établissement:
412395 Publié le 31/03/2002 à 23:31 supprimer cette contribution
Patassez, patassez de concert, ma royale onction vous est acquise.
412395 Publié le 31/03/2002 à 23:58 supprimer cette contribution
Patassez, patassez et repatassez vous dis-je.
412395 Publié le 01/04/2002 à 00:07 supprimer cette contribution
Bon soir noble dame :o)
412395 Publié le 01/04/2002 à 00:11 supprimer cette contribution
Heu...tu crois
377116 Publié le 01/04/2002 à 09:39 supprimer cette contribution
RRRzzzzzzzzzzz RRRRRRRzzzzzzzzzzRRRRRRRzzzzz
412395 Publié le 01/04/2002 à 10:13 supprimer cette contribution
Fidèles sujets et néammois amis vôtre roi du bien boire et du bien manger soumet a vos papilles gourmandes une nouvelle recette de sa gascogne natale

Le foie gras poêlé aux girolles

Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 gr ( cru bien sur ), 1 livre de girolles, vinaigre de Xérès ( j'aime bien le vinaigre de Xérès ), un bouquet de ciboulette, sel ( de guérande ) poivre du moulin.

Dans une poêle mettre les girolles à cuire doucement, avec un peu d'huile. Leur faire rendre leur eau, puis finir la cuisson, saler poivrer ( toujours saler à la fin ).
Découper les tranches de foie gras de 2 centimètres d'épaisseur dans le sens de la largeur. Si vous n'étes pas sur de la qualité de vôtre foie gras, vous pouvez fariner les tranches, elles tiendrond mieux à la cuisson).
Mettre les assiettes à chauffer dans le four. Faire cuire les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude 1 mn environ de chaque côté. Les répartir dans les assiettes, saler ( avec de la fleur de sel si vous avez ) poivrez, oter la graisse rejetée par le foie ( bien sur il ne fallait mettre de l'huile dans la poêle, sinon xiane vas se marrer encore )
et déglacer avec 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès. Verser très chaud saupoudrez de ciboulette hachée.
Et voila...
423044 Publié le 01/04/2002 à 10:40 supprimer cette contribution
Hmmm c'est un véritable enchantement mais je verrais plus ça comme plat d'hiver.
Tu n'as rien d'un peu plus.. disons léger ?
412395 Publié le 01/04/2002 à 10:56 supprimer cette contribution
Vôtre roi est à vôtre écoute, une petite salade alors, toujours du sud-ouest.

Salade de morue aus poivrons rouges ( les anglais durant la guerre de cent ans ont introduit la morue séchée dans nôtre midi moins le quart, nous avons été 300 ans anglais et oui...)

Faire desaller la morue*, puis faites la cuire 10 minutes dans l'eau frémissante avec du thym et 1 oignon piqué d'un clou de giroffle. Servir tiède avec une préparation de 2 gousses d'ail pilé et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Donner 3 tours de poivre du moulin et 3 pincée de piment d'Espelette ( haaaa le piment d'Espelette !!! ). Ajouter des lamelles de poivrons grillés au four ( ou en boite si vous avez pas le courage ) et quelques anchois dessalés ( de Collioure Ahhh les anchois de Collioure !!!! en boite si vous ne trovez pas ). Décorer avec du cerfeuil.

* morue sous vide, c'est mieux que séchée

Xiane les recettes sont pour 4 du sud-ouest, c'est à dire pas des rachitiques sans appétit.
423044 Publié le 01/04/2002 à 11:06 supprimer cette contribution
Voilà, moi c'est ça que je reproche aux grands cuisiniers, ils s'adressent toujours à des initiés.
Pour dessaler la morue, on la laisse dans l'eau, c'est ça ? Mais combien de temps ?
412395 Publié le 01/04/2002 à 11:17 supprimer cette contribution
Pour dessaler la morue, ça dépend ( s'il pleut, s'il y a du vent...).
Te casses pas la tête, achète de la morue sous vide ( dans tous les bons supermarchés) le temps de dessalage est marqué sur l'emballage. Sinon je dirais 12 heures en changeant l'eau de temps en temps. Si tu utilises de la morue séchée c'est carrément 24 heures.
Pour les poivrons à griller, toujours pour pas se casser la tête, tu trouves dans les supermarchés des poivrons déjà prets marque " el piquillo " dans les rayons produit du monde ( c'est espagnol ). Une autre question gente Dame...
423044 Publié le 01/04/2002 à 11:30 supprimer cette contribution
Oui, tu nous invites quand ?
Hihi !
412395 Publié le 01/04/2002 à 11:52 supprimer cette contribution
Maintenant que je t'ai bien expliqué, je suppose que tu vas nous inviter, on sera moins de 20, pas compliqué à préparer...
377116 Publié le 01/04/2002 à 16:48 supprimer cette contribution
je te post ca dés que j ai vu ma spécialiste maison de la carbonnade!!

chériie!!!
423044 Publié le 01/04/2002 à 17:50 supprimer cette contribution
pfffff
377116 Publié le 01/04/2002 à 18:16 supprimer cette contribution
Papa,
je prends la plume à la patte pour te rassurer!
Ici c'est super cool,max est un type sensationnel,hyper intelligent et bourré de charme.
Bonne semaine papou!
PILOU et Marcel
( max on peut manger maintenant????)
377116 Publié le 01/04/2002 à 18:19 supprimer cette contribution
oups me suis trompe d endroit!! vais devoir coller et touit et tout!!
412395 Publié le 01/04/2002 à 18:44 supprimer cette contribution
Tu leur dis qu'ils n'oublient pas de m'envoyer une carte postale.
412395 Publié le 01/04/2002 à 19:03 supprimer cette contribution
Il est pas né celui ( ou celle ) qui serait capable de dompter mes asticots. Même chez Médrano ils ont renoncé...
412395 Publié le 01/04/2002 à 19:23 supprimer cette contribution
Non ils m'ont dit qu'ils allaient faire un spectacle avec, faire sauter Marcel* au travers d'un cerceau enflammé...des trucs comme ça.

* non je n'ai jamais dit à la poêle
423044 Publié le 01/04/2002 à 19:32 supprimer cette contribution
Pauve tit bichounet !
Et si tu y présentais une poissonne à Marcel ????
412395 Publié le 01/04/2002 à 19:47 supprimer cette contribution
Je suis pas allé y regarder...il n'a jamais été serveur dans aucun restaurant...alors...
412395 Publié le 01/04/2002 à 20:09 supprimer cette contribution
Vous inquiétez pas demain vôtre roi vous livrera une nouvelle recette du pays de cocagne...si vous etes sages...
423044 Publié le 01/04/2002 à 20:11 supprimer cette contribution
Pas si private que ça... Il en fait des vagues ce serveur, on peut pas en dire autant de Marcelounet :(
423044 Publié le 01/04/2002 à 20:59 supprimer cette contribution
Can you hear the drums Fernandoooo !
226183 Publié le 01/04/2002 à 21:12 supprimer cette contribution
Grrrrrrr

Désolé, je suis à la bourre pour les réponses d'où ce décalage d'une page.

PAS D'ACCORD AVEC JEPE! Ca ne rime à rien le foie gras au girolles...
Sa préparation du foie gras: ok. Notammenent sur le déglacage. Là parfait! Mais avec des girolles????
T'as rien à à manger sur le foie gras, ça fond sous la langue et tu repars le ventre vide...

Non, met ça sur un tournedos et là, oui!

On peut faire une variante ( pour le tournedos) avec qq morilles ( 3/4 par assiette)+ foie gras
412395 Publié le 01/04/2002 à 21:22 supprimer cette contribution
Mais je ne peux le croire !!! mon royal pouvoir contesté ??? même si d'une certaine façon je partage ton avis sur le foie gras quand il est cuit ou mi-cuit ( ou juste une pincée de fleur de sel suffit), je pense que lorsqu'on le cuisine, c'est à dire que l'on part d'un foie gras cru, on peut en faire un plat complet avec un accompagnement, c'est en tous cas ce qui se fait dans la gascogne terre bénie des dieux.
423044 Publié le 01/04/2002 à 21:32 supprimer cette contribution
Y'a un truc que je sais bien cuisiner, c'est le canard confit aux cèpes avec des pommes sarladaises.
Sinon, un bon foie gras maison servi avec des figues et des raisins de Sicile, c'est sympa aussi.
Miam.
412395 Publié le 01/04/2002 à 21:41 supprimer cette contribution
J'expliquerai dès demain, pourquoi figues et canard et oies vont bien ensemble...
226183 Publié le 01/04/2002 à 21:41 supprimer cette contribution
j'ai faim....
412395 Publié le 01/04/2002 à 21:47 supprimer cette contribution
Le salé sucré sied particulièrement bien au canard.
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