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CHEZ JEPE

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377116 Publié le 26/03/2002 à 10:48 Demander à la modératrice de supprimer ce forum
Ici les papilles gustative sont cajôlées, aimées, choyées....

établissement:
423044 Publié le 01/04/2002 à 21:51 supprimer cette contribution
Oui, il a un goût fort et particulier qui appelle un peu la légèreté et la fantaisie du fruit
412395 Publié le 02/04/2002 à 08:57 supprimer cette contribution
Oies, canard et figues...
Les " amis des animaux " de temps en temps protestent contre un traitement inhumain que l'on ferait subir à nos palmipèdes : le gavage.
Pourtant force est de constater que les premiers responsables du gavage sont les volatiles eux-mêmes. Laissez vôtre roi gourmand vous expliquer tout cela.
Il y 5000 ans les egyptiens se rendirent compte que les oies et les canards sauvages, avant migrer, bouffaient des figues à s'en faire péter la panse. Dans quel but ??? mais vous l'aurez compris pour accumuler des réserves afin de pouvoir parcourir les milliers de kilomètres de leur migration annuelle. Le foie de ces animaux devenait gras et délicieux.
L'egyptien est ingénieux, il décida de reproduire en basse cour ce que la nature faisait, le foie gras était né. Par contre si vous souhaitez que vôtre cannette grasse soit la plus belle cet été sur la plage, arrétez de la gaver et son foie reprendra sa taille normale, l'hypertrophie du foie est réversible ces animaux semblent fabriqués pour ça...bien sur me direz vous le canard n'a jamais souhaité étre gavé, ni finir sur vôtre table...je vous rassure le radis de votre jardin n 'a pas souhaité non plus finir craquant sous vôtre dent ( dure ). La vie se nourrit de la mort, c'est ainsi, et puisqu'il faut bien manger ( et manger bien aussi ) une petite recette avec du canard et des figues.

Terrine de foie gras de canard aux figues

Préparation : macération 2 h / cuisson 30 mn
ingrédients : 1 foie de canard de 450/500 gr , 6 grosses figues sèches, 5 cuillerées à soupe de Banyuls, piovre et sel mélangés, noix de muscade râpée.

Couper les queues des figues, les partager dans le sens de la longueur, et les mettre à mariner dans le Banyuls pendant 2 heures. Soupoudrez le foie de chaque côté du mélange sel, poivre, noix de muscade. Séparer les lobes. Partager ces derniers dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm environ. Tapisser le fond d'une terrine d'abord d'une couche de foie, puis de figues bien serrées, puis recouvrir d'une couche de foie. Asperger le tout de 2 cuillerées à café de marinade. Rendre la terrine hermétique en l'entourant d'un papier alu.
Mettre à cuire dans un compartiment d'un cuit vapeur, après ébullition de l'eau, pendant 30 mn. Laisser refroidir. On peut conserver au frigo pendant 6 jours.

Et voila... et que dit on a vôtre roi goumand ???
412395 Publié le 02/04/2002 à 11:22 supprimer cette contribution
Des qu l'on cuisine du foie, il s'agit de foie frais, bien sur. Je précise qu'il n'est pas nécessaire de faire déssaler le foie, c'est même pas recommandé du tout...
412395 Publié le 02/04/2002 à 12:58 supprimer cette contribution
Concernant le gavage, nous avons reçu des plaintes de la part "des amis des animaux" qui s'inquiètent des conditions dans lesquelles cette opération est pratiquée.
Nous avons décidé d'interviewer Léon canard sauvage de son état. En préambule Léon nous demande de préciser qu'il est canard sauvage et qu'il ne faut pas le prendre pour un enfant du bon Dieu ??? faut pas confondre parait-il ???
Alors Léon il parait que cette histoire de foie gras ça vous gave ?
Coin..coin, coin, coin...
Heu...oui..mais encore ?
Coin, coin, coin...
Là ça va pas etre facile, on est pas sorti de l'auberge ( des 3 canards )
Heu...Max t'as pas des connaissances dans le langage des canards...
412395 Publié le 02/04/2002 à 14:07 supprimer cette contribution
Il faudrait pas que ça lui reste sur l'estomac, sinon pas de foie gras...
412395 Publié le 03/04/2002 à 08:29 supprimer cette contribution
Aujoud'hui pour changer un p'tit dessert, et restons dans les figues.

La tarte aux figues

Préparation : 20 mn / cuisson : 30 mn
Ingrédients : une pâte brisée ( si vous ne savez pas la faire, vous pouvez l'acheter toute faite ), de grosses figues noires et fraiches ( combien ??? ça dépend du diamétre de vôtre moule à tarte, et de la grosseur des figues...c'est à vous de voir ), 2 cuillerées à soupe de miel, 100 gr de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 20 cl de crème fraiche épaisse, 5 noix de beurre, alcool de prune ou armagnac.

Garnir le moule à tarte avec vôtre pâte brisée. Oter les queues des figues, les ouvrir comme une fleur sans les partager complètement. Etaler le miel sur la pâte ( ou de la confiture de figues si vous préférez ), déposer les figues, saupoudrer de sucre en poudre, de noix de beurre, de sucre vanillé. Mettre à four chaud ( 200 °), et laisser cuire 30 mn.
Servir en parfumant avec deux ( bonnes )giclées d'alcool de prune ou d'armagnac. Déguster avec la crème fraiche.

Et voila...merci qui ???
403612 Publié le 03/04/2002 à 08:52 supprimer cette contribution
Merci Jepe !!!!!!!!!!
En tout cas tout ça c'est très bien, parce que la gourmandise virtuelle c'est bon pour mon cholestérol :D
412395 Publié le 03/04/2002 à 08:54 supprimer cette contribution
Comme on dit ya pas de mal à se faire du bien...
226183 Publié le 03/04/2002 à 10:41 supprimer cette contribution
j'ai faim.
226183 Publié le 03/04/2002 à 10:55 supprimer cette contribution
GRRRrrrrr, disait mon estomac. C'est décidé, ce sera resto ce midi, vous me donnez trop faim.
395708 Publié le 03/04/2002 à 11:19 supprimer cette contribution

Allons maXou pense à ton corps pour les minettes ... :P
226183 Publié le 03/04/2002 à 11:34 supprimer cette contribution
Je voudrais bien, mais tu as vu les horreurs qu'ils écrivent! Comment veux-tu que je reste en tête-à-tête avec une salade verte, après ces évocations de foie gras, de pain marinés, etc...
377116 Publié le 03/04/2002 à 11:39 supprimer cette contribution
Désolé jepe maiis la canard sauvage est un dialecte que j ignore!!
J ai demandé a cuicui quii m a traduit '*** ******** *** ******!!!!****** '
ce qui veut dire en bon parler:
ca gaverait les canard sauvages,mais bcp moins les canards domestiiques!
bon j ai 1 stage à superviser mouoi bye!
226183 Publié le 03/04/2002 à 11:41 supprimer cette contribution
Attends que je trouve la recette de la croûte....

Veux aller manger!!!!!
226183 Publié le 03/04/2002 à 11:47 supprimer cette contribution
Et voilou.

http://www.refugepayot.com/recette.asp?id_recette=25

Sauf que vous faites bien mariner la tranche de pain dans le vin. Vous mettez du jambon sous le fromage. Vous mélangez Beaufort et reblochon. Et vous ajoutez un oeuf sur le plat sur le tout.
403612 Publié le 03/04/2002 à 11:58 supprimer cette contribution
Escalope de dinde aux poires
pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
4 poires à chair ferme
2 cuillers à soupe rases de miel (liquide ou liquéfié à la chaleur)
2 cuillers à soupe rases d'huile d'arachide
1 cuiller à soupe rase de vinaigre de cidre
sel et poivre

Battre ensemble le miel et le vinaigre.
Laver et éplucher les poires.
Les couper en demi-quartiers.
Verser l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les escalopes de dinde.
Saler et poivrer sur chaque face.
Ramener à feu doux.
Ajouter les morceaux de poires dans la poêle.
Napper l'ensemble avec le mélange de miel et de vinaigre.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes et déguster.

291 kcal par portion !!!!!!
http://membres.lycos.fr/fderad/recett.htm

Spécial minceur Maxou !!!!! on va s'en sortir !
395708 Publié le 03/04/2002 à 12:35 supprimer cette contribution

mais vous allez arreter non d'une pipe ! alors se convaincre que tout ceci est mauvais.. penser que vous aimez les petits chiffres sur la balance .... bon ce midi .. allez ce soir resto donc ... une pomme ! cool quel bon repas ...:)
127034 Publié le 03/04/2002 à 12:43 supprimer cette contribution
dur dur ce soir avec mes quintaux à perdre d'ailleurs ...
395708 Publié le 03/04/2002 à 14:14 supprimer cette contribution
euhhh j'ai donc ....pas du tout mangé ma pomme ! mais je me suis fait un grumbble le top !! :-)))) euhhh ce soir bin on verra hein ..déjà d'office un kir :P
226183 Publié le 03/04/2002 à 14:41 supprimer cette contribution
Bon, ça va mieux! Vous pouvez y aller avec vos recettes.

Je me demande même si les profiterolles n'étaient en trop... En tout cas, ça valait le coup d'arriver au boulot avec une 1/2 heure de retard :))))
127034 Publié le 03/04/2002 à 14:46 supprimer cette contribution
à propos maxou :=)))) devine avec qui on va manger ce soir :=)) c'est plein de parigots dans ce quartier :=))
127034 Publié le 03/04/2002 à 14:51 supprimer cette contribution
il va finir par etre jalous :=)) deja une histoire de telephone le dernier WE pis ce repas ... :=)) bah :=) il a eu ses profiterroles à midi
Qui me prete un casque lourd ?
226183 Publié le 03/04/2002 à 15:05 supprimer cette contribution
Je présume qu'il s'agit de Xiane et que tu vas te retrouver avec deux nanas en train de draguer de charmants homos au joli sourire...

Ouais, je suis vachement jaloux. Wouarfffff. Si tu manques de chandelles....
226183 Publié le 03/04/2002 à 15:07 supprimer cette contribution
Marrant, je suis tout de suite de meilleure humeur, le ventre plein.
226183 Publié le 03/04/2002 à 16:32 supprimer cette contribution
Non, je bosse un peu. Pas envie d'ailleurs! Y a plein de jolies étudiantes sous mes fenêtres. Alors ma motivation... Pffff
395708 Publié le 03/04/2002 à 16:51 supprimer cette contribution

quand je parle de minette..je pensais à la grise mais bon ...il préfère les etudiantes....retour d'âge sans doute :P
226183 Publié le 03/04/2002 à 16:54 supprimer cette contribution
Héhé, j'ai toujours eu une vocation marquée pour l'enseignement :D
395708 Publié le 03/04/2002 à 17:02 supprimer cette contribution
normal... 133 ... :P
127034 Publié le 03/04/2002 à 17:53 supprimer cette contribution
au fait maxou , à propos d'etudiantes .. tu te rappelle où je bosse ? toi sous la fenetre et moi dans mon bureau :=)) mouarf !! désolé :=)))) vi facile :=))
2 casques xiane :=)) 2 :=)
412395 Publié le 04/04/2002 à 07:41 supprimer cette contribution
Aujourd'hui ce sera :

Filets de julienne aux poivrons verts
Préparation : 15 mn / cuisson : 30 mn
ingédients : 700 gr de filets de juilienne, 6 poivrons verts, 2 oignons blancs, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 dl d'huile d'olive, 30 gr de farine.

Couper les poivrons verts en grosses lamelles en ôtant avec soin les graines. Couper les oignons blancs en rondelles. Mélanger, ajouter le laurier, aissaisonner, étuver le tout 30 mn dans 5 cl d'huile d'olive.
Découper les filets de julienne en goujonnettes, les fariner, poêler dans 5 cl d'huile à feu vif pour les faire dorer. Assaisonner. servir sur les poivrons.
Simple et facile ( et léger pour une fois )
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